四季平安套点、柿柿如意、“蛇来运转”汤团、“年年有余”八宝饭……随着蛇年新春开启倒计时，上海多家老字号“年味气氛组”已经纷纷就位。

宁波汤团店“蛇来运转”汤团  本文图片均为受访者 供图

1月7日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从绿波廊、南翔馒头店、宁波汤团店、春风松月楼、松鹤楼面馆等多家老字号获悉，为迎新春，老字号们纷纷以蛇年生肖、春节习俗、季节食材为灵感，推出年味新品。

擅制手工酥点的绿波廊不仅年夜饭预订火爆，最近推出的冬季新品“四季平安套点”也备受食客们的欢迎，成为了餐桌上当之无愧的新年“气氛组”。红色的椰蓉福袋外形小巧精致，看着也十分喜庆。

绿波廊“四季平安”套点

据绿波廊副总经理王时佳介绍，外皮里因为加入了天然的甜菜粉而呈现出喜庆的中国红，特制的椰蓉馅心吃起来清甜不腻，还带有阵阵椰香。两边搭配的枣香元宝酥和黄金开口酥则代表着“招财进宝”“笑口常开”，咸甜搭配满足了不同顾客的口味喜好。

以手工小笼馒头闻名的南翔馒头店也首次推出了一系列冬季新品，如青花椒酸菜海鲜小笼馒头、柿柿如意等。其中，最受食客欢迎的还是“冬季特供”的蟹膏鲜肉小笼馒头。这款小笼馒头在每年冬至前后才会推出，因为这个季节公蟹的蟹膏可以达到最佳食用状态。

南翔馒头店冬季新品：青花椒酸菜海鲜小笼馒头

南翔馒头店冬季新品：“柿柿如意”甜品

据南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍，制作一笼蟹膏鲜肉小笼馒头平均要用到三只大闸蟹，以确保在吃每一只小笼馒头的时候都能尝到蟹膏的味道。首次推出的青花椒酸菜海鲜小笼馒头主要以龙利鱼、青虾仁搭配提鲜提香的酸菜和青花椒，受到了不少外国游客的青睐。游玉敏表示，这款新口味的研发也是考虑到最近上海境外旅游“朋友圈”的持续扩大，希望来自海外的游客能在南翔馒头店里找到心仪的味道，了解上海非遗美食文化。

已有一百多年历史的素食老字号——春风松月楼脑洞大开，把素菜包升级成了“大红包”，延续传统古法工艺制作，老面发酵后加入甜菜根粉，在经典的素菜包馅心里加了笋丁增添几分鲜爽脆嫩。同时，他们还推出了五颜六色的五谷丰登包，分别以优质小麦、黑芝麻、红豆、紫薯、南瓜等制成五款不同口味、颜色的包子，在满足现代消费者对健康饮食的追求同时，也为新年的早餐餐桌增添一份乐趣，让红包成了真的能吃的“大红包”。

春风松月楼“大红包”

在年味创新上持续发力的还有“元宵节顶流”宁波汤团店。该店负责人徐正留介绍，受去年销售火爆的“其乐龙龙”糯米福团的启发，今年，宁波汤团店推出了“蛇来运转”、元宝汤团两款新品，迎接蛇年新春的到来。“蛇来运转”取自时来运转的谐音，添加了抹茶粉的糯米皮里包裹着莲蓉馅心，蒸制十分钟左右即可食用。宁波汤团店的两款年味新品从元旦起正式推出，因为是纯手工制作，所以每日产量相对有限，有需要的顾客可以提前咨询预订。